JUGO DE SOJA EN SANTIAGO DEL ESTERO

Llamemos a las cosas por su nombre: el bebible de soja no es leche, es un jugo
28-11-07, Por Lic. L. Hossly *

Ante el reciente anuncio de la próxima distribución de jugo de soja en las escuelas y comedores escolares de la Provincia de Santiago del Estero, cuya poblacion se encuentra en situación de riesgo nutricional, es menester volver a advertir sobre los riesgos que implica presentar a este poroto y sus derivados como una “mágica panacea nutricional.

Los señalamientos abajo citados forman parte del documento “Conclusiones del Foro Nacional de Alimentación y Nutrición”, Bs. As/2002, amplia, pero parece que no suficientemente difundido, a juzgar por el reciente anuncio de la próxima distribución de jugo de soja en las escuelas y comedores escolares de la Provincia de Santiago del Estero

Ante tal perspectiva, es menester volver a advertir sobre los riesgos que implica presentar a este poroto y sus derivados como una “mágica panacea nutricional”.

Es conveniente señalar además, la responsabilidad que significa una distribución masiva de alimento a una población vulnerable y en situación de riesgo nutricional.

Se trata en este caso de niños que presentan déficits nutricionales, particularmente hierro y calcio, según evidencia epidemiológica, a quienes se les suministrará un producto que no sólo no les aporta esos nutrientes críticos, sino que además, impide su absorción, agravando en consecuencia las deficiencias.

Es un deber ético comunicar a los responsables de este emprendimiento la evidencia científica citada, que muy probablemente desconozcan, a fin de que reflexionen sobre las posibles consecuencias indeseables de una bien intencionada acción.

Y en todo caso, llamar a las cosas por su nombre: La bebida de referencia, NO ES LECHE.

Por definición, se llama leche a la secreción de las mamas de cualquier animal hembra, posterior a la parición. El producto de la expresión de un vegetal, se llama JUGO. No son equivalentes en su origen ni en su composición, y presenta los siguientes

Antinutrientes:

a) El alto contenido de fibra, que ocasiona dificultades en la absorción de minerales, particularmente de los más críticos: hierro, zinc y calcio.

b) El patrón aminoácido es incompleto para las etapas de crecimiento máximo (primeros dos años de vida) y para la recuperación de cuadros de desnutrición.

c) Los factores inhibidores de tripsina que pueden afectar la digestión y la absorción de las propias proteínas de la soja.

d) Algunos bebibles de soja (Jugo) provocan la aparición de caries y la erosión dentaria de los niños.

e) El patrón de composición mineral de la soja presenta una relación calcio-fósforo inadecuada que puede ocasionar complicaciones de mineralización ósea en niños pequeños, adolescentes y mujeres embarazadas.

Comparación de la composición química de la leche de vaca y el Jugo* de soja

Alimento(100 cc)	Kcal.	Pr. gr	Gr. gr	HdeC gr	Ca mg	P mg	Fe mg	Vit. AUI	Tia mina mg	Ribo flavina mg	Niacina mg	Ac. Asd córbico mg
Leche de vaca	65	3.5	3.5	5	118	93	0.2	140	0.03	0.17		0.1
Jugo de Soja	33	3	2	2	2.2	48	0.6	10	0.08	0.03	0.2	0

(* ) Líquido obtenido de la expresión de los porotos de soja, previamente tratados por remojo y cocción, mal denominada “leche de soja”.

Se observa al comparar la composición química de ambos productos, que la bebida de soja no debería utilizarse como reemplazo de la leche de vaca, y mucho menos en la alimentación de niños pequeños.

Cuando se establece la comparación con respecto al aporte nutricional entre diferentes alimentos o bebidas no solo se debe tener en cuenta el contenido en macro nutrientes, (sobre todo en proteínas que es la comparación que se realiza habitualmente para expresar equivalencias con respecto a la soja). Lo importante es analizar el contenido en todo el resto de nutrientes esenciales. En este caso vale la pena observar el muy pobre contenido en calcio (además de muy baja biodisponibilidad) y el alto contenido en fósforo del jugo de soja, lo que establece un disbalance entre estos dos nutrientes, no apropiado para su absorción y aprovechamiento en el organismo y que en algunos casos hasta puede ser perjudicial. En cambio el calcio de la leche es de naturaleza altamente biodisponible y se encuentra en un balance ideal con respecto al fósforo.

Una situación semejante en cuanto a contenido y nivel de aprovechamiento presenta la vitamina A en ambos alimentos.

Los niños destinatarios de esta “asistencia alimentaria”, tienen vulnerado el DERECHO a la alimentación, reconocido en la Convención de los Derechos del Niño, en cuyo Art. 24, inciso (c) dice: “Combatir todas las formas de malnutrición mediante...la aplicación de las tecnologías disponibles y a través de la provisión de alimentos nutricionalmente adecuados...”

El Jugo de soja y derivados (tofu, etc.) NO SON alimentos nutricionalmente calificados para una distribución masiva a niños en situación de riesgo nutricional. www.ecoportal.net

* Lic. L. Hossly - MP 006